Профилактика пищевых токсикоинфекций - сальмонеллёза

Пищевые токсикоинфекции, в том числе сальмонеллез - это острые кишечные инфекции, вызванные употреблением в пищу продуктов, содержащих микроорганизмы и их токсины.

Пищевые токсикоинфекции характеризуются внезапным началом, приступами тошноты и многократной рвоты, диареей, схваткообразными болями в животе, повышением температуры и симптомами интоксикации. Инкубационный период колеблется от 2 - 6 часов до 2 - 3 календарных дней. При бытовом пути передачи он может увеличиваться до 4 - 7 календарных дней.

Заражение человека происходит при употреблении в  пищу продуктов, содержащих в  себе бактерию.

Носителями возбудителя сальмонеллеза могут быть куры, утки, крупный рогатый скот, свиньи, овцы, собаки, кошки, мыши, крысы и  другие домашние грызуны, прочие животные. Считается, что самым мощным «резервуаром» различных типов сальмонелл, в  том числе наиболее патогенных для человека, являются птицы. Сальмонеллы обнаруживают не  только в  мясе и  внутренних органах птиц, но  и  на скорлупе  яиц. При этом зараженная продукция из птицы не  меняет ни  запаха, ни  цвета, ни  вкуса.

Доказана роль человека как источника возбудителя инфекции. Наибольшую опасность сальмонеллез представляет для детей раннего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.

Диагноз устанавливается на основании клинических признаков болезни, результатов лабораторного исследования и эпидемиологического анамнеза.

Профилактические мероприятия

Профилактика сальмонеллеза осуществляется как на государственном уровне (санитарно-эпидемиологической и ветеринарной службами), так и на индивидуальном.

Чтобы не заболеть сальмонеллезом, надо соблюдать следующие правила:

- не приобретать продукты в местах несанкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации, требовать у продавца документы, подтверждающие качество и безопасность на продукцию;

- употреблять в пищу только кипяченое молоко, упакованное в стерильную тару, тщательно проваривать или прожаривать блюда из  мяса, птицы, фарша.

-избегать контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами, сырые продукты нужно хранить отдельно от  готовых (в  контейнерах и  целлофановых пакетах); правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами;

- использовать отдельные разделочные доски и ножи для разделки продуктов (сырых и вареных, овощей и мяса);

-мыть куриные яйца перед использованием, не употреблять сырые и варить их не менее 5 минут после закипания, перед приготовлением тщательно вымыть скорлупу;

-перед едой всегда мыть руки с  мылом.