Из какой капусты варить щи — из свежей или квашеной? Нужно ли ее предварительно тушить? Когда добавлять картофель и нужно ли его вообще его добавлять? Каким должен быть бульон? Чем их заправлять? Шеф-повар Андрей Махов раскрывает секреты приготовления вкуснейших щей, делясь своими проверенными рецептами и советами, сообщает eda.ru .
Основа щей – наваристый бульон:
- Используйте любой бульон – говяжий, свиной, бараньий – но обязательно варите его минимум 2-2,5 часа, чтобы мясо стало мягким.
- Для особого аромата добавьте в бульон копчености или солонину.
Капуста: свежая или квашеная?
- Квашеная капуста: Предварительно потушите ее, чтобы она стала мягкой и не хрустела.
- Свежая капуста: Добавьте ее после картофеля, если она тонколистная, или вместе с ним, если кочан большой.
Картофель: добавлять или нет?
- Квашеные щи: Картофель кладите первым, так как кислая среда капусты может помешать ему свариться.
- Свежие щи: Картофель добавляйте после капусты, если она тонкая, или вместе с ней, если листья грубые.
Заправка щей:
- Мука: Традиционная заправка, которая делает щи густыми и однородными.
- Сметана: Добавьте ее перед подачей, чтобы щи стали богаче.
Дополнительные секреты от шеф-повара:
- Копчености: Добавьте копченые ребра или рульку к квашеной капусте для насыщенного аромата.
- Лук и морковь: Обжарьте их и добавьте к капусте или уже во время варки щей.
- Специи: Душистый и черный перец, гвоздика, лавровый лист – используйте по вкусу.
- Помидоры: Добавьте их в щи из свежей капусты для кислинки.
Щи должны быть идеально солеными:
- Солите щи поэтапно: сначала бульон, потом при добавлении овощей и в конце перед подачей.
Вкусные щи – это не просто суп! Это блюдо, которое требует времени и внимания, но результат того стоит.
Читайте также:
